Endiviensalat mit Joghurtsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	19 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	13 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 52 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 7 %
mehrfach ungesättigte 43 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	19 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	79 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	416 kJ	8.164 kJ
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	13 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	491 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	203 µg (677 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	1.068 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	1.215 µg (4050 i.E.) (≈ 61 % NW) 61 %	6.395 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	242 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	136 µg (≈ 11 % NW) 11 %	716 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	325 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.711 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	825 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4.342 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	749 µg (≈ 12 % NW) 12 %	3.942 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	263 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	15,00	78,95	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	38 µg (≈ 10 % NW) 10 %	200 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	9,00	47,37	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,5 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.498 µg (150 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	39.463 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	723 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	3.805 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	723,00	3.805,26	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	145 µg (≈ 223 % NW) 223 %	763 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	203 mg (≈ 14 % NW) 14 %	1.068 mg	1.500 mg
Chlorid	298 mg (≈ 13 % NW) 13 %	1.568 mg	2.300 mg
Kalium	298 mg (≈ 7 % NW) 7 %	1.568 mg	4.000 mg
Calcium	79 mg (≈ 8 % NW) 8 %	416 mg	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	63 mg	350 mg
Phosphor	67 mg (≈ 10 % NW) 10 %	353 mg	700 mg
Schwefel	30 mg	158 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,18 : 1	1,18 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.047 µg (≈ 8 % NW) 8 %	5.511 µg	12.500 µg
Zink	381 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.005 µg	8.500 µg
Kupfer	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	195 µg	1.250 µg
Mangan	124 µg (≈ 4 % NW) 4 %	653 µg	3.500 µg
Fluorid	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	263 µg	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	434 mg	2.284 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	74 mg	389 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	75 mg	395 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	285 mg	1.500 mg	–
Disaccharide (2 M)	1.006 mg	5.295 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	164 mg	863 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	842 mg	4.432 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	9 mg	47 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.179 mg	6.205 mg	–
Isoleucin	152 mg (≈ 10 % NW) 10 %	800 mg	1.500 mg
Leucin	198 mg (≈ 7 % NW) 7 %	1.042 mg	2.925 mg
Lysin	147 mg (≈ 7 % NW) 7 %	774 mg	2.250 mg
Methionin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	226 mg	780 mg
Phenylalanin	112 mg (≈ 36 % NW) 36 %	589 mg	310 mg
Threonin	98 mg (≈ 9 % NW) 9 %	516 mg	1.125 mg
Tryptophan	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	158 mg	300 mg
Tyrosin	91 mg (≈ 5 % NW) 5 %	479 mg	1.875 mg
Valin	137 mg (≈ 7 % NW) 7 %	721 mg	1.950 mg
Arginin	102 mg	537 mg	–
Histidin	50 mg (≈ 7 % NW) 7 %	263 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	94 mg	495 mg	–
Asparaginsäure	229 mg	1.205 mg	–
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg	310 mg
Glutaminsäure	365 mg	1.921 mg	–
Glycin	76 mg	400 mg	–
Prolin	191 mg	1.005 mg	–
Serin	108 mg	568 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	56 mg	295 mg	–
Butansäure / Buttersäure	1 mg	5 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	1 mg	5 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	5 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	5 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	26 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	43 mg	226 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	4 mg	21 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	13 mg	68 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	1,00	5,26	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	12,00	63,16	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	77 mg	405 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	12,00	63,16	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	65,00	342,11	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	687 mg	3.616 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	219 mg	1.153 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,49 g	3 g	–
Rohasche	1,3 g	6,7 g	–

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